1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Spoel de zuurkool af onder koud water en laat uitlekken.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de kassler aan beide zijden goudbruin. Haal de karbonades uit de pan en leg ze in een ovenschaal.
4. Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze glazig.
5. Voeg de zuurkool toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee met de ui en knoflook.
7. Giet de groentebouillon en witte wijn bij de zuurkool. Breng aan de kook en laat het geheel sudderen gedurende 10-15 minuten, tot de zuurkool zacht is en de smaken goed zijn vermengd. Breng op smaak met zout en peper.
8. Terwijl de zuurkool suddert, kook je de aardappelblokjes in een aparte pan met kokend water tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
9. Schep de zuurkool over de kassler karbonades in de ovenschaal. Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten, tot de karbonades volledig gaar zijn.
10. Serveer de Bourgon kassler met de zuurkool bovenop en de gekookte aardappelblokjes ernaast. Garneer met verse peterselie.

Geniet van deze heerlijke combinatie van smaken!