Rôti ardennais et sauce à la moutarde

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

  • 1 gousse d’ail
  • Poivre et sel
  • 300 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de moutarde avec des grains
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fond brun
  • 800 grammes de croquettes de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 500 grammes de haricots verts
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 échalote
  • 1 kilogramme de rôti ardennais Bourgon

Préparation

  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites cuire la viande en faisant dorer toutes les faces. Baissez la température du feu et ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez ensuite l’eau jusqu’à ce que la viande soit à moitié immergée. Laissez mijoter la viande pendant 30 minutes sous un couvercle. Après 30 minutes, retournez la viande et laissez-la cuire 30 minutes supplémentaires sous un couvercle.
  • Dans une casserole profonde, faites bouillir 2 litres d’eau salée. Plongez-y les haricots verts. Après 10 minutes, ils doivent être cuits, mais fermes. Versez-les dans une passoire et saisissez-les sous l’eau froide.
  • Hachez finement l’échalote et placez une casserole profonde sur le feu. Ajoutez du beurre et faites cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajoutez les haricots verts et laissez-les mijoter environ trois minutes. Ajoutez les tomates cerises et laissez-les brièvement cuire. Remuez délicatement et retirez la casserole du feu.
  • Retirez la viande de la casserole et laissez-la reposer dans une feuille d’aluminium.
  • Ajoutez le fond brun et la moutarde au jus de cuisson de la viande et assaisonnez avec du poivre et du sel. Liez la sauce avec de la farine.
  • Pour une sauce crémeuse, vous pouvez ajouter de la crème.
  • Servez quelques tranches de rôti ardennais avec les haricots, les tomates cerises et quelques croquettes. Versez quelques cuillères de sauce sur la viande.