Filet mignon avec sauce chasseur et croquettes

Ingrédients
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • Poivre et sel
  • Une pincée de sucre
  • 6 cuillères à soupe de fond brun
  • Un morceau de beurre
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 décilitre de vin rouge
  • 800 grammes de croquettes
  • 150 grammes de mâche
  • 150 grammes de petits oignons frais
  • 300 grammes de champignons de Paris
  • 700 grammes de filet mignon ardennais de Bourgon
  • 200 grammes de lard fumé
Préparation
  • Laissez un peu de beurre se ramollir sur le plan de travail.
  • Mettez les oignons à tremper dans de l’eau chaude pendant une demi-heure.
  • Préchauffez le four à 170 degrés.
  • Pelez les oignons et frottez les champignons.
  • Assaisonnez le filet mignon ardennais avec du poivre et du sel. Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole profonde et faites cuire le filet mignon pendant 2 minutes sur chaque côté à feu moyen, jusqu’à ce qu’une croûte se forme.
  • Placez la viande dans un plat adapté au four et posez-le dans le four préchauffé. Faites cuire la viande au four pendant 10 à 12 minutes. Tâtez la viande avec votre pouce et votre index. Si la chair est ferme, elle est prête. Enveloppez ensuite la viande dans de l’aluminium et laissez-la reposer pendant 10 à 12 minutes.
  • Vous pouvez commencer à préparer la sauce. Faites fondre un morceau de beurre dans une sauteuse et faites revenir les petits oignons à feu moyen. Laissez-les rouler dans le beurre pendant quelques minutes, afin qu’ils soient dorés. Saupoudrez une pincée de sucre par-dessus.
  • Coupez les champignons en quartiers. Coupez le lard fumé en fines lamelles. Faites cuire le lard dans la même casserole et ajoutez les champignons après quelques minutes.
  • Versez le vin rouge dans la casserole et laissez l’alcool s’évaporer. Ajoutez le thym et le laurier. Après quelques minutes, vous pouvez ajouter le fond brun.
  • Laissez mijoter la sauce pendant un quart d’heure jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.

Réservez le foodtruck Bourgon

Cliquez ici pour plus d'info

Des recettes Bourgon délicieuses

Découvrez les!

Découvrez nos produits de qualité!

Prenez contact!